Poissons

Fraiche - A cuire 10 min à l'eau , puis poêler au beurre. 

Origine France ou Israël selon arrivage 

Pêchée en atlantique nord-est au chalut ou drague
Nom latin : Raja raja

Provenance Roscoff ( Bretagne nord ouest )

Ideale en cuisson basse temperature, 40 min à 100 °c en las sortant 1h du frigo au prealable

ou à la poele au beurre demi-sel

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Pêché en Atlantique Nord-Est à la ligne ou chalut

Nom latin : Melanogramus Aeglefinus

300gr = 1 repas pour 1 à 2 personnes

500gr = 1 repas pour 2 à 3 personnes

1kg = 1 repas pour 4 à 5 personnes

Le conseil de notre poissonnier :

l'Idéal : grillé au beurre demi-sel, légèrement fariné avant cuisson 

Nom latin : Salmo salar
Elevé en Ecosse - Qualité supérieure

Nature - A assaisonner par vos soins

Coupé par nos soins

250gr = 1 à 2 portions

A consommer le jour de la livraison pour une fraicheur optimale

Mélange de dés de saumon Ecossais + dés de poissons blancs de notre sélection

Nom latin : Salmo Salar - Elevé en Ecosse

Ideal avec une poêlée de légumes sautés ( poivrons , oignons, ail, courgettes... )

option marinage romarin/citron

Queue de lotte fraîche bretonne - Erquy ou Audierne (selon arrivage)

Pêchée en atlantique nord-est ( Bretagne ) à la ligne ou chalut ou filet maillant

Nom latin : Lophius piscatorius

Prix indiqué pour 1kg brut avant nettoyage - 

Lorsque l'on vous lève les filets, nous vous laissons les parures dans la barquette.

Pêché en océan indien, à la ligne ou à la senne
Nom latin : Thunus albacares

Le top ! Idéal en sushi, tartare ou carpaccio, ou mi-cuit 

La piece portion vidé - Le must des salmonidés.

A griller au beurre façon meuniere ou aux amandes

Nom latin : Salvelinus fontenalis 

Elevé en France par Charles Murgat

Chair delicate, proche de l'omble chevalier. A cuire entier comme une truite, au beurre

Evitons le gaspillage !!!

Parure diverses : Tête, collier, flanc de poisson - Riche en Omega 3 et collagène

idéale pour un beau poil, pour chat / chien

Nom latin : Salmo Salar - Elevé en Ecosse - Label BIO

Issu de l'elevage raisonné Bio, garantissant une qualité de poisson optimal.

Dos de cabillaud sauvage "garanti sans arêtes" 

Pêché en atlantique nord est, à la ligne ou au filet - Nom latin: Gadeus Morua

A griller au beurre demi sel, légèrement fariné avant.

500gr = repas pour 3 personnes

Nom latin : Thunus albacares - Pêché ocean indien - Ligne ou chalut

Ideal en Tataki ou en brochette

Idée : Mariner à la sauce soja 30 min et tremper dans des graines de sesame blanc, puis griller à l'huile de sesame  rapidement. 

Nom latin : Xyphias xyphis

Pêché en ocean indien - Maldives

Ideal pour faire en sauce, ou brochette, ou sauté

idée : cuisson au lait de coco et curry !

3 Pavés de saumon ecossais prêt  cuire - 3 x 100gr

Marinés au thym/citron

Elevé en Ecosse - nom latin : Salmo salar

La poche de 180gr

Pêché en atlantique nord-est - Nom latin : Gadeus Morua - Chalut/ligne

Ideal pour faire votre TARAMA "maison"

Fumé au bois de Hêtre, salé au sel sec.

Photo non contractuelle

Roti de saumon ecossais et de julienne bretonne, nature, fait par nos soins

Sans arêtes

500gr, ideal 2/3 personnes.

A cuire basse temperature à 100°c pendant 40 minutes. Arroser d'huile d'olives, ail et fines herbes, saler, poivrer

Pêchée en atlantique nord-est au chalut ou à la ligne
Nom latin : Gadeus morua, pollachius virens, pollachius pollachius, merlangius merlangius...

Nom latin : Chelidonichthys cuculus

Pêché en atlantique nord est - Bretagne nord

A découvrir ! Filet de grondin rouge, à poêler au beurre. Chaire délicate et gouteuse. 

Nom latin : Solea vulgaris
pêchée en Atlantique Nord-Est au chalut ou à la drague.

Prêtes à cuire

2 à 3 pieces selon arrivage et taille des soles

Pêchées en Atlantique Nord-Est à la drague dans la Baie de Seine - Normandie

nom latin : Pecten maximus 

Sans aucun doute les meilleures Noix de Saint Jacques en France. Non trempée, décortiquée la veille de la livraison.

A cuire 1 minute par coté, au beurre demi-sel

200gr = environ 6/7 noix

500gr = environ 12/15 noix