Poissons

Pêchées en Atlantique Nord-Est à la drague , Nom latin : Pecten maximus

Baie de Seine = Le top du top en coquilles en France !

Vendues par 3 kg = environ 500 gr de noix finis = repas pour 2/3 personnes

Décoquillage possible en option

Nom latin : Salmo salar
Elevé en Ecosse - Qualité supérieure

Nom latin :   Oncorhynchus mykiss
Elevées dans le Jura

Vidées, prete à cuire

portion

Melange de dés de saumon ecossais + dés de poissons blancs de notre selection

Nom latin : Salmo Salar - Elevé en Ecosse

Ideal avec une poêlé de legumes sautés ( poivrons , oignons, ail, courgettes... )

Nom latin : Trachinidae
Pêchée en atlantique nord-est

Fariner et griller au beurre. Chaire comparable à la sole. Un de nos poissons préférés !

Nom latin : Chelidonichthys cuculus

Pêché en atlantique nord est - Bretagne nord

A découvrir ! Filet de grondin rouge, à poêler au beurre. Chaire délicate et gouteuse. 

Nom latin : Lates Niloticus - Pêché en Ouganda

Sans arêtes, chair delicate

Bonne tenu à la cuisson, ideal en sauce ou grillé au beurre

Nom latin : Solea vulgaris
pêchée en Atlantique Nord-Est au chalut ou à la drague.

Prêtes à cuire

2 à 3 pieces selon arrivage et taille des soles

Sandre sauvage français ( Loire, Rhone ou Saone selon arrivage )

La piece de 1,5 kg = 4 personnes

Nom latin : Mullus barbattus
Pêché en atlantique nord-est au chalut ou senne ou filet maillant  

2 pieces de 200gr ( poids brut avant preparation )

gratté et vidé par nos soins

Nom latin : Salmo salar
Elevé en Islande - Qualité supérieure

Garanti avec alimentation sans OGM !

Elevé en Fjord en Norvege

Nom latin : Salmo salar

Caisse de 1 kg soit 5 pavés

Dos de cabillaud sauvage "garanti sans arêtes" 

SKREI

Pêché en atlantique nord est, à la ligne ou au filet - Nom latin: Gadeus Morua

A griller au beurre demi sel, legerement fariné avant.

Pêchées en Atlantique Nord-Est à la drague  dans la Baie de Seine

nom latin : Pecten maximus 

Sans aucun doute les meilleures Noix de Saint Jacques en France. Non trempée, décortiquée la veille de la livraison.

A cuire 1 minute par coté, au beurre demi-sel

200gr = environ 6/7 noix

300gr = environ 8/10 noix

500gr = environ 12/15 noix

Péché en atlantique nord est à la ligne ou au chalut
nom latin : Merluccius merluccius

500gr = 1 à 2 personnes

1 kg = 3 à 4 personnes

Plongez le merlu 10 minutes dans l'eau bouillante, et mangez le froid avec une mayonnaise maison OU 40 min au four à 90°c basse temperature

Nom latin : merlangius merlangus 
Pêché en atlantique nord-est au chalut, senneur ou ligne de l'ile d'oleron

500gr soit environ 2/3 pieces

Morceau de 500gr ou 1kg de lieu jaune extra.

Ideal au four, ou court-bouillon ou au four

500gr = 2/3 personnes

1 kg = 3/4 personnes

Nom latin : Thunus albacares - Pêché ocean indien - Ligne ou chalut

Ideal en Tataki ou en brochette

Idée : Mariner à la sauce soja 30 min et tremper dans des graines de sesame blanc, puis griller à l'huile de sesame  rapidement. 

Nom latin : Xyphias xyphis

Pêché en ocean indien - Maldives

Ideal pour faire en sauce, ou brochette, ou sauté

idée : cuisson au lait de coco et curry !

Nom latin : Alburnus alburnus - Pêchées en Saone ( Tournus )

Crues, vidées et grattées - surgelées par nos soins en paquet de 500gr - prête à utiliser

Ideale pour une entrée pour 2/3 personnes. 

3 Pavés de saumon ecossais prêt  cuire - 3 x 100gr

Marinés au thym/citron

Elevé en Ecosse - nom latin : Salmo salar