Poissons

Queue de lotte bretonne (poids brut)
Origine : Erquy ou Audierne (selon arrivage)

Nom latin : Lophius piscatorius

Pêchée en Atlantique Nord-Est (Bretagne) à la ligne, au chalut ou au filet maillant, la lotte offre une chair ferme, fine et sans arêtes, très appréciée pour sa tenue à la cuisson.

• 500 g : environ 2 personnes
• 1 kg : environ 4 personnes
• 2 kg : environ 8 personnes

Lors de la préparation en filets, les parures vous sont laissées dans la barquette, idéales pour la réalisation de fumets ou de sauces.

Pavé d’espadon frais – origine Maldives – 500 g

Nom latin : Xiphias gladius

Pêché à la ligne en océan Indien ou Pacifique selon arrivage, l’espadon offre une chair ferme et savoureuse, idéale pour une cuisson à la poêle, au grill ou à la plancha.

500 g : environ 3 personnes

Pavé de saumon écossais Label Rouge – 500 g (environ 3 pavés)

Nom latin : Salmo salar

Élevé en Écosse, ce saumon Label Rouge se distingue par sa qualité supérieure, sa chair fondante et son goût délicat.

Idéal à la poêle, au four ou à la plancha.

Filet de haddock fumé traditionnel – 300 g

Nom latin : Melanogrammus aeglefinus

Pêché en Atlantique Nord-Est à la ligne ou au chalut, puis fumé traditionnellement à Boulogne-sur-Mer, ce poisson offre une chair ferme et parfumée au goût délicatement fumé.

Idéal à déguster froid sur des toasts ou chaud dans une choucroute de la mer.

300 g soit 39,66 €/kg

Filet de merlan breton

Nom latin : Merlangius merlangus

Pêché en Atlantique Nord-Est (notamment au large de Roscoff), à la ligne, au chalut ou au filet maillant, ce poisson à chair fine et délicate est apprécié pour sa légèreté.

• 300 g : 1 repas pour 1 à 2 personnes
• 500 g : 1 repas pour 2 à 3 personnes
• 1 kg : 1 repas pour 3 à 5 personnes

Dos de lieu noir – garanti sans arêtes

Nom latin : Pollachius virens

Pêché en Atlantique Nord-Est au chalut, à la ligne ou à la senne, ce poisson à la chair ferme et délicate est idéal pour une cuisson douce.

Parfait au four en basse température ou simplement à la poêle avec un peu de beurre.

Dos de daurade royale – sans arêtes

Nom latin : Sparus aurata

Pêchée au chalut ou à la ligne, cette pièce offre une chair fine, blanche et délicate, idéale pour une cuisson simple à la poêle ou au four.

Fraiche - A cuire 10 min à l'eau , puis poêler au beurre. 

Origine France ou Israël selon arrivage 

Nom latin : Salmo Salar - Elevé en Ecosse - Label BIO

Issu de l'elevage raisonné Bio, garantissant une qualité de poisson optimal.

Nom latin : Thunus albacares - Pêché ocean indien - Ligne ou chalut

Ideal en Tataki ou en brochette

Idée : Mariner à la sauce soja 30 min et tremper dans des graines de sesame blanc, puis griller à l'huile de sesame  rapidement. 

Nom latin : Xyphias xyphis

Pêché en ocean indien - Maldives

Ideal pour faire en sauce, ou brochette, ou sauté

idée : cuisson au lait de coco et curry !

La poche de 180gr

Pêché en atlantique nord-est - Nom latin : Gadeus Morua - Chalut/ligne

Ideal pour faire votre TARAMA "maison"

Fumé au bois de Hêtre, salé au sel sec.

Ideal pour le barbecue

Bar ou Daurade prêt à cuire au barbecue

La piece de 500gr environ ( 1 à 2 part selon l'appétit )

Marinade thym citron, vidé avec écailles ( pour protéger la chair pendant la cuisson )

Nom latin : Lolligo spp
Pêché en atlantique Nord-Est au chalut.

poids brut avant preparation par nos soins

ideal a farcir ou a snacker

Nom latin : Solea vulgaris
pêchée en Atlantique Nord-Est au chalut ou à la drague.

Prêtes à cuire

Livrée en caisse de 500g soit 2 à 3 pièces selon arrivage et taille des soles

Sandre sauvage ( Loire, Rhône, Saône, Hollande ou Suède selone arrivage )

La piece de 1,2 kg = 4 personnes

Nom latin : Sander lucioperca - Pêché au filet maillant en eau douce

nom latin : Psetta maxima
Pêché au chalut ou à la drague.