Nom latin : Salmo salar
Elevé en Ecosse - Qualité supérieure
Nom latin : Salmo salar
Elevé en Ecosse
SANS ARETES
Melange de dés de saumon ecossais + dés de poissons blancs de notre selection
Nom latin : Salmo Salar - Elevé en Ecosse
Ideal avec une poêlé de legumes sautés ( poivrons , oignons, ail, courgettes... )
Dos de lieu noir "garanti sans arêtes".
Pêché en atlantique nord est au chalut ou ligne ou senne
Nom latin : Polacchius pollachius
Ideal cuit au four en basse temperature ou à la poeleÂ
Pêché en Atlantique Nord-Est à la ligne ou chalut
Nom latin : Melanogramus Aeglefinus
Le conseil de notre poissonnier :
A griller au beurre, légèrement fariné avant cuisson.
Le poisson preféré des bretons !
Pêchées en Atlantique Nord-Est à la drague dans la Baie de Seine
nom latin : Pecten maximusÂ
Sans aucun doute les meilleures Noix de Saint Jacques en France. Non trempée, décortiquée la veille de la livraison.
A cuire 1 minute par coté, au beurre demi-sel
200gr = environ 6/7 noix
300gr = environ 8/10 noix
500gr = environ 12/15 noix
Nom latin : Molva molva
Pêché au chalut ou à la ligne en Atlantique Nord-Est
a poeler au beurre
Pêché en atlantique nord est, à la ligne ou à la senne
Nom latin : Thunus albacares
Le top ! Idéal en sushi, tartare ou carpaccio, ou mi-cuitÂ
Nom latin : Solea vulgaris
pêchée en Atlantique Nord-Est au chalut ou à la drague.
Prêtes à cuire
2 Ã 3 pieces selon arrivage et taille des soles
Pêchée en atlantique nord-est au chalut ou drague
Nom latin : Raja raja
Provenance Roscoff ( Bretagne nord ouest )
Ideale en cuisson basse temperature, 40 min à 100 °c en las sortant 1h du frigo au prealable
ou à la poele au beurre demi-sel
Nom latin: Merlangius merlangius
Pêché en Atlantique Nord-Est à la ligne ou chalut ou filet maillant, à Roscoff
300gr = 1 repas pour 1 Ã 2 personnes
500gr = repas pour 2 Ã 3 personnes
1 kg = repas pour 3 Ã 5 personnes
Elevé en Fjord en Norvege
Nom latin : Salmo salar
Caisse de 1 kg soit 5 pavés
Nom latin : Raja raja
Pêché en Atlantique nord-est
Sans arêtes, excellente qualité de chair et gouteuse !
A fariner et griller au beurre 3 minutes de chaque coté
A DECOUVRIR !
Pêché en Atlantique Nord-Est à la ligne ou chalut
Nom latin : Melanogramus Aeglefinus
300gr = 1 repas pour 1 Ã 2 personnes
500gr = 1 repas pour 2 Ã 3 personnes
1kg = 1 repas pour 4 Ã 5 personnes
Le conseil de notre poissonnier :
l'Idéal : grillé au beurre demi-sel, légèrement fariné avant cuissonÂ
Joue(s) de lotte - nom latin : Lophius piscatorius.
Pêchées en atlantique nord-est à la drague ou chalut.
300gr = 1 Ã 2 personnes
500gr =Â 2 Ã 3 personnes
1kg = 4 Ã 5 personnes
Ideal pour le barbecue
Bar ou Daurade prêt à cuire au barbecue
La piece de 500gr environ ( 1 à 2 part selon l'appétit )
Marinade thym citron, vidé avec écailles ( pour protéger la chair pendant la cuisson )
Fish&chips de cabillaud frais
Ideal avec une sauce tartare
La piece portion environ 110gr
Elaborées par nos soins
Saumons Ecossais frais cuit et saumon fumé Ecossais, crème, beurre, échalotes, ciboulette
A deguster sur du pain frais ou toasté
Acras de morue à l'antillaise
Elaborés en France à Boulogne sur Mer
Portion de 200gr
Idéal à l'apéritif !Â
Coquilles cuisinées maison
Noix de saint jacques, moules de bouchots, champgignon frais, crevettes et bechamel maison
A gratiner au four min à 180°c
Elaboré par nos soins
Semoule, poivrons, oignons, tomates, persil, crevettes fraîches, moules fraîches, vinaigrette citronnée
Veritable quenelle de brochet de chez JC David
ideale avec sa sauce Nantua aux ecrevisses
1 quenelle = 1 portion de 80gr environ
Nom latin : Clupea harengus - Pêché atlantique nord-est
Filet de hareng doux fumé, mariné par nos soins, huile, oignons et carottesÂ
Ideal en salade
Lasagne de saumon, tomate et pesto basilic maison
à faire gratiner au four 12 min à 180°C
Béchamel maison !
La part de 400g environ
Pêché en Atlantique Nord-Est à la ligne ou chalut
Nom latin : Melanogramus Aeglefinus
Fumé traditionnellement à Boulogne sur mer
Ideal à manger cru sur des toasts, ou cuit dans une choucroute de la mer
Filet de maquereau fumé au bois de hetre, au poivre
Fumé à Boulogne sur mer
Brandade maison "fraiche" , elaborée avec huile d'olives Bio, ail et persil frais !
300g = repas pour 1 personneÂ
Allergènes : Crème
Encornet blanc farci aux petits legumes d'été ( courgettes, poivrons, oignons, aubergines ), dés de chorizo, encornets, huile d'olives.
Prêt cuit, vous n'avez qu'a les rechauffer au four, ou à la poêle - vous pouvez ajouter un riz à part pour faire un repas complet.
La portion
Nom latin : Clupea harengus
Pêché en atlantique nord-est au chalut ou senne.
1 ballotin de 200 grammes.
Croq'baby poisson fromage pour les enfants !Â
Portion - Elaboré en France à Boulogne sur Mer
a cuire 10 min au four à 150°c
Sauce Nantua aux ecrevisses
ideale avec les quenelles de brochet
ideal 2 personnes.
Nom latin : Peneus vanamei
Cuites et marinées par nos soins à l'ail frais et persil frais.Â
Ideal aperitif
Foie de morue fumé de chez Jc David, comme dans notre enfance :
A découvrir ou redécouvrir sur du pain frais ou grillé
Fait par nos soins - 18 sashimis
6 saumons frais ecossais
6 daurades fraiches
6 thons frais
Livrés avec Citron et sauce soja.
A consommer le jour de la livraison.Â
Mayonnaise traditionnelle MORIN ou JC DAVID selon arrivage
Elaborée à Boulogne sur mer / France
Saumon fumé Ecosse ou Norvege - 1kg
Fumé à Boulogne sur mer / Pré-tranché
nom latin : Salmo salar - elevé en Norvege ou Ecosse
Sceau de rollmops artisanaux
Pêchés en atlantiques nord est
375gr net
200 ml, idéal 3 à 4 personnes
Elaborée en France à Boulogne sur mer
Pêchée en atlantique nord-est au chalut ou à la ligne
Nom latin : Gadeus morua, pollachius virens, pollachius pollachius, merlangius merlangius...
Pack complet de chez JC David. Elaboré à Boulogne sur mer
1 pot de soupe de 780 ml - Ideal 2/3 personnes
1 pot de rouille pour une soupe complete
1 sachet de crouton pour 2/3 personnes
Pour une soupe parfaite, nous vous conseillons d'ajouter une pincée de safran en poudre et du poivre au moulin
Elaboré par nos soins
Semoule, poivrons, oignons, tomates, persil, crevettes fraîches, moules fraîches, vinaigrette citronnée
Lasagne de saumon, tomate et pesto basilic maison
à faire gratiner au four 12 min à 180°C
Béchamel maison !
La part de 400g environ
Pêchées en Atlantique Nord-Est à la drague , Nom latin : Pecten maximus
Baie de Seine = Le top du top en coquilles en France !
Vendues par 3 kg = environ 500 gr de noix finis = repas pour 2/3 personnes
Décoquillage possible en option
Pêché en atlantique nord est en Charente Maritime
nom latin : Dicologlossa cuneata
Pour les connaisseurs !
Compter 500gr pour 2 personnesÂ
1 kg pour 4 personnes.
il reste uniquement à les gratter et les vider avec un couteau dans l'evier. Fariner légèrement et faire griller à la poele comme une sole.
Se mange avec les doigts !
Nom latin : Thunus albacares - Pêché ocean indien - Ligne ou chalut
Ideal en Tataki ou en brochette
Idée : Mariner à la sauce soja 30 min et tremper dans des graines de sesame blanc, puis griller à l'huile de sesame rapidement.Â
Nom latin : Xyphias xyphis
Pêché en ocean indien - Maldives
Ideal pour faire en sauce, ou brochette, ou sauté
idée : cuisson au lait de coco et curry !
