Pêchées en Atlantique Nord-Est à la drague  dans la Baie de Seine

nom latin : Pecten maximus 

Sans aucun doute les meilleures Noix de Saint Jacques en France. Non trempée, décortiquée la veille de la livraison.

A cuire 1 minute par coté, au beurre demi-sel

300gr = environ 8/10 noix

500gr = environ 12/15 noix

Queue de lotte fraîche bretonne - Erquy ou Audierne (selon arrivage)

Poids brut avant nettoyage

Pêchée en atlantique nord-est ( Bretagne ) à la ligne ou chalut ou filet maillant

Nom latin : Lophius piscatorius

Lorsque l'on vous lève les filets, nous vous laissons les parures dans la barquette.

Pêché en Atlantique Nord-Est -  petit Chalut ou filet maillant breton - Erquy

Nom latin : Dicentrarcus labrax.

La pièce de 750gr brut avant nettoyage = 2-3 personnes

La piece de 1 kg brut avant nettoyage = 3 personnes

Elevé en Ecosse - nom latin: Salmo salar.

La pièce de 1.5 kg

Ideal pour fumer, ou faire griller entier sur peau au barbecue. Ou encore au four entier ou en tourte

pour 7/8 personnes

Nom latin : Solea vulgaris

pêchée en Atlantique Nord-Est au chalut ou à la drague.

La pièce de 500gr

On peut vous lever les filets 

Ideale 1 à 2 personnes.

nom latin : Psetta maxima 
Pêché au chalut ou à la drague, en BRETAGNE ou elevé en Espagne

La piece de 1 kg, poids avant nettoyage

Ideal 2 / 3 personnes

Sandre sauvage de la Loire

La piece de 1,5 kg = 4 personnes

Pêché en atlantique nord-est au chalut ou senne ou ligne en Bretagne

La piece de 1 kg brut ( ideal 2/3 personnes )

Nom latin : Zeus faber 

A cuire entier à basse temperature, ou 

Cette semaine, c'est notre chef cuisiniere Hanna qui vous propose la brandade de morue parmentiere ( 50 %  de morue )

huile d'olives Bio, ail et persil frais !

500gr = repas pour 2 personnes 

Allergenes : Créme

Nous avons sélectionné pour vous ces acras de morue de chez Cité Marine

Elaboré en France à Boulogne sur Mer

Ideal à l'aperitif !

Veritables quenelles de brochet de chez JC David

ideale avec sa sauce Nantua aux ecrevisses

Le barquette de 2 x 150gr soit pour 2 personnes en entrée, soit par personne pour le repas.

Fish&chips de cabillaud frais

Ideal avec une sauce tartare

La piece portion environ 110gr

Nom latin : Clupea harengus - Pêché atlantique nord-est

Filet de hareng doux fumé, mariné par nos soins, huile, oignons et carottes 

Ideal en salade

Nom latin : Clupea harengus
Pêché en atlantique nord-est au chalut ou senne.

2 ballotins de 200 grammes.

Croq'baby poisson fromage pour les enfants !

5 pièces 

Pêché en Atlantique Nord-Est à la ligne ou chalut

Nom latin : Melanogramus Aeglefinus

Fumé traditionnellement à Boulogne sur mer

Ideal à manger cru sur des toasts, ou cuit dans une choucroute de la mer

Filet de maquereau fumé au bois de hetre, au poivre

Fumé à Boulogne sur mer

Existe nature

Probablement la soupe de poisson la plus riches en % de poisson ( 40% ).

Maison J.C. David à Boulogne sur Mer

780 ml - Ideal 2/3 personnes.

Nous vous conseillons la rouille et les croutons egalement disponible sur notre site

Salade de hareng fumé OU saumon fumé, et pomme de terre et sauce tartare "maison"

Hareng fumé cotier, pomme de terre à chaire ferme 

Saumon fumé ecossais

Les 300gr

Saumon fumé d'Ecosse « pré-tranché » 1kg

Fumé à Boulogne sur mer / Pré-tranché

200 ml, idéal 3 à 4 personnes

Elaborée en France à Boulogne sur mer

Banderilles d'anchois fait main, anchois+olive+poivron

Idéales à l'apéro !

Foie de morue fumé de chez Jc David, comme dans notre enfance :

A découvrir ou redécouvrir sur du pain frais ou grillé

Croûton à l'ail

Maison J.C. David à Boulogne sur Mer

75 gr - Ideal 2/3 personnes.

Accompagnera à merveille la soupe JC David , avec sa rouille egalement disponible sur notre site

Rouille

Maison J.C. David à Boulogne sur Mer

90 gr - Ideal 2/3 personnes.

Accompagnera à merveille la soupe JC David , avec ses croutons egalement disponible sur notre site

Nous avons sélectionné pour vous cette chaire de crabe "Premium" garanti sans coquille. 

Produit frais, en boite de 454 gr . qualité restaurateur. 

Sans eau ajoutée . Très goûteuse. 

Idéale soupe, rillettes, tourte, quiche, verrine...

Encre de seiche

Nom latin : Seppia seppia

Sachet de 4 gr, ideal pour un risotto de 4 personnes

Anchoiade de chez Jc David élaborée à Boulogne sur mer

90gr

Ideale sur des toasts

Chou cuit 1 kg

ideal pour vos choucroutes de la mer

1 kg = 3 personnes

Bisque de homard bleu ( breton ) 

Elaborée en France à Boulogne sur mer

400ml

Veritable corail d'oursin prêt à l'emploi

Ideal pour emulsion, gratin, soupe, rillette ou simplement à tartiner sur du beurre 1/2 sel

Queue de lotte fraîche bretonne - Erquy ou Audierne (selon arrivage)

Poids brut avant nettoyage

Pêchée en atlantique nord-est ( Bretagne ) à la ligne ou chalut ou filet maillant

Nom latin : Lophius piscatorius

Lorsque l'on vous lève les filets, nous vous laissons les parures dans la barquette.

Mayonnaise traditionnelle MORIN ou JC DAVID selon arrivage

Elaborée à Boulogne sur mer / France

Pêché en atlantique nord est en Charente Maritime

nom latin : Dicologlossa cuneata

Pour les connaisseurs !

Compter 500gr pour 2 personnes 

1 kg pour 4 personnes.

il reste uniquement à les gratter et les vider avec un couteau dans l'evier. Fariner légèrement et faire griller à la poele comme une sole.

Se mange avec les doigts !

Sandre sauvage de la Loire

La piece de 1,5 kg = 4 personnes