Aile de raie pelée bretonne

Aile de raie pelée bretonne

Nom latin : Raja clavata

Pêchée en Atlantique Nord-Est au chalut ou à la drague, et issue de la zone de Roscoff (Bretagne Nord-Ouest), la raie offre une chair fine, fondante et délicatement gélatineuse.

Idéale en cuisson douce : 40 minutes au four à 100 °C après l’avoir sortie du réfrigérateur 1 heure à l’avance.
Peut également se préparer simplement à la poêle avec du beurre demi-sel.