Nom latin : Lolligo spp
Pêché en atlantique Nord-Est au chalut.
lamelle d'encornet blanc frais decoupé par nos soins, comprenant le corps, la tete et les ailettes.Â
Ideal a snacker à l'ail et au persil
Nom latin : Raja raja
Pêché en Atlantique nord-est
Sans arêtes, excellente qualité de chair et gouteuse !
A fariner et griller au beurre 3 minutes de chaque coté
A DECOUVRIR !
Morceau de 500gr ou 1kg de lieu jaune extra.
Ideal au four, ou court-bouillon ou au four
500gr = 2/3 personnes
1 kg = 3/4 personnes
Sandre sauvage ( Loire, Rhône, Saône, Hollande ou Suède selone arrivage )
La piece de 1,2 kg = 3 personnes
Nom latin : Sander lucioperca - Pêché au filet maillant en eau douce
nom latin : Psetta maxima
Pêché au chalut ou à la drague.Â
Nom latin : Salvinus alpinus
Élevé en France , en Izere par Charles Murgat
Un des salmonidés les plus delicat. Chaire fine et fondante. A poeler au beurre.Â
Pêché en Atlantique Nord-Est à la ligne ou chalut
Nom latin : Melanogramus Aeglefinus
Fumé traditionnellement à Boulogne sur mer
Ideal à manger cru sur des toasts, ou cuit dans une choucroute de la mer
Filet de lotte bretonne fraîche sans arêtes
La barquette de 500 gr prête à cuire
Pêchée en atlantique Nord-Est à la ligne ou chalut ou filet maillant
Nom latin : Lophius piscatorius.
Avec la peau grattée, ideal pour poeller !
Filet portion 140/160gr environ par piece
300gr = 2 portions
500gr = 3 portions
Elevé en Mediterranée / Nom latin : Dicentrarcus labrax. Qualité premium
Nom latin : Scomber scomber
Pêché en atlantique nord-est, au chalut ou à la ligne
Fait par nos soins
Nom latin : Anarhicas lupus OU dixantracus labrax selon disponibilité
Pêché en Atlantique nord-est
Bonne tenue à la cuisson, texture de la lotte, poisson noble par excellenceÂ
300gr = repas pour 1 Ã 2 personnes
500gr = repas pour 2 Ã 3 personnes.
1 kg = repas pour 4 Ã 6 personnes
Joue(s) de lotte bretonne ( Roscoff ou Erquy )
Nom latin : Lophius piscatorius.
Pêchées en atlantique nord-est à la drague ou chalut.
300gr = 2 personnes
Elevé en Fjord en Norvege
Nom latin : Salmo salar
Caisse de 1 kg soit 5 pavés
Pêchée en atlantique nord-est au chalut ou à la ligne
Nom latin : Gadeus morua, pollachius virens, pollachius pollachius, merlangius merlangius...
Péché en atlantique nord est à la ligne ou au chalut
nom latin : Merluccius merluccius
Appelé également Colin blanc
Ideal pour les enfants
300gr = 1 repas pour 1 Ã 2 personnes
500gr = 1 repas pour 2 Ã 3 personnes
1 kg = 1 repas pour 3 Ã 5 personnes
Pêché en atlantique nord est à la drague ou chalut
Nom latin : Pleuronectes platessa
chair proche de la sole ou de la limande.
Ideal grillé, poisson apprecié par les enfants
Classique : Pêché en Atlantique Nord-Est au chalut
SKREI : Pêché en Atlantique Nord-Est à la ligne
Nom latin : Gadeus morua.Â
300gr = repas pour 1 Ã 2 personnes.
Nom latin : Onchorynchus mykiss
Elevée en Isére en eau douce, par Charles Murgat
A poeler au beurre facon meuniere
Nom latin : Molva molva
Pêché au chalut ou à la ligne en Atlantique Nord-Est
à poêler au beurre.
Nom latin : Mullus barbattus
Pêché en atlantique nord-est au chalut ou senne ou filet maillant Â
1 piece de 200gr
gratté et vidé par nos soins
Filet de sandre sauvage
avec peau gratté ( ideal pour griller à la poele )
Nom latin : Sander lucioperca - pêché au filet maillant en eau douce ( France, Hollande ou Suede selon arrivage )
