Poissons

La poche de 180gr

Pêché en atlantique nord-est - Nom latin : Gadeus Morua - Chalut/ligne

Ideal pour faire votre TARAMA "maison"

Fumé au bois de Hêtre, salé au sel sec.

Pêchée en atlantique nord-est au chalut ou à la ligne
Nom latin : Gadeus morua, pollachius virens, pollachius pollachius, merlangius merlangius...

Nom latin : Salmo salar
Elevé en Ecosse - Qualité supérieure

Nature - A assaisonner par vos soins

Coupé par nos soins

250gr = 1 à 2 portions

A consommer le jour de la livraison pour une fraicheur optimale

Morceau de 500gr de lieu jaune, pêché à la ligne en Bretagne -

Ideal au four, ou court-bouillon.

Pêché en Atlantique Nord-Est à la ligne ou chalut

Nom latin : Melanogramus Aeglefinus

300gr = 1 repas pour 1 à 2 personnes

500gr = 1 repas pour 2 à 3 personnes

1kg = 1 repas pour 4 à 5 personnes

Le conseil de notre poissonnier :

l'Idéal : grillé au beurre demi-sel, légèrement fariné avant cuisson 

Nom latin :   Oncorhynchus mykiss
Elevées en eau douce, en Isere par Charles Murgat

Vidées, prêtes à cuire, vendues par 2 pièces

portion

Ideal pour le barbecue

Bar ou Daurade prêt à cuire au barbecue

La piece de 500gr environ ( 1 à 2 part selon l'appétit )

Marinade thym citron, vidé avec écailles ( pour protéger la chair pendant la cuisson )

Mélange de dés de saumon Ecossais + dés de poissons blancs de notre sélection

Nom latin : Salmo Salar - Elevé en Ecosse

Ideal avec une poêlée de légumes sautés ( poivrons , oignons, ail, courgettes... )

option marinage romarin/citron

Nom latin : Salmo salar
Elevé en Ecosse - Qualité supérieure

Coupé par nos soins

300gr = 2 portions

500gr = 3 portions

1 kg = 5 à 6 portions

Photo non contractuelle

Roti de saumon ecossais et de julienne bretonne, nature, fait par nos soins

Sans arêtes

500gr, ideal 2/3 personnes.

A cuire basse temperature à 100°c pendant 40 minutes. Arroser d'huile d'olives, ail et fines herbes, saler, poivrer

Parures/Arêtes de poissons , ideal pour faire vos fumets de poisson

Selon arrivage : Cabillaud, lieu, merlu, turbot, lotte, saint pierre ...etc

Nom latin : Lolligo spp
Pêché en atlantique Nord-Est au chalut.

poids brut avant preparation par nos soins

ideal a farcir ou a snacker

Dos de daurade - Sans arêtes

nom latin : Sparus aurata

Pêché au chalut ou à la ligne

Nom latin : Salmo salar
Elevé en Ecosse 

La plus belle partie du saumon - Epaisse - Ideal au four sur un lit de legumes ou en brochette

300 gr = pour 1 à 2 personnes.

Pêché en Atlantique Nord-Est -  petit Chalut ou filet maillant breton - Erquy

Nom latin : Dicentrarcus labrax.

La pièce de 1kg brut avant nettoyage = 2/3 personnes

Nom latin : Scomber scombrus
Pêché en atlantique nord-est au chalut ou senne ou ligne.

Nom latin : Lolligo spp
Pêché en atlantique Nord-Est au chalut.

lamelle d'encornet blanc frais decoupé par nos soins, comprenant le corps, la tete et les ailettes. 

Ideal a snacker à l'ail et au persil

Sandre sauvage ( Loire, Rhône, Saône, Hollande ou Suède selone arrivage )

La piece de 1,2 kg = 4 personnes

Nom latin : Sander lucioperca - Pêché au filet maillant en eau douce

nom latin : Psetta maxima
Pêché au chalut ou à la drague. 

Nom latin : Salvinus alpinus
Élevé en France , en Izere par Charles Murgat

Un des salmonidés les plus delicat. Chaire fine et fondante. A poeler au beurre. 

Pêché en Atlantique Nord-Est à la ligne ou chalut

Nom latin : Melanogramus Aeglefinus

Fumé traditionnellement à Boulogne sur mer

Ideal à manger cru sur des toasts, ou cuit dans une choucroute de la mer