Poissons

Nom latin : Solea vulgaris

pêchée en Atlantique Nord-Est au chalut ou à la drague.

La pièce de 800gr

On peut vous lever les filets 

Ideale 2 personnes.

Nom latin : Mullus barbattus
Pêché en atlantique nord-est au chalut ou senne ou filet maillant  

1 piece de 200gr

gratté et vidé par nos soins

Nom latin : Sardina pilchardus

Filet de sardines fraiches bretonnes

Pêchées à la senne en Atlantique nord est

Nom latin : Anarhicas lupus OU dixantracus labrax selon disponibilité
Pêché en Atlantique nord-est

Bonne tenue à la cuisson, texture de la lotte, poisson noble par excellence 

300gr = repas pour 1 à 2 personnes

500gr = repas pour 2 à 3 personnes.

1 kg = repas pour 4 à 6 personnes

Brochette de grosses queues de gambas crues décortiquées 

1 brochette portion

Origine : Vietnam

Marinade Tahitienne ( coco et épices des îles )

Crevettes dégelées par nos soins 

Nom latin : Thunus albacares - Pêché ocean indien - Ligne ou chalut

Ideal en Tataki ou en brochette

Idée : Mariner à la sauce soja 30 min et tremper dans des graines de sesame blanc, puis griller à l'huile de sesame  rapidement. 

Nom latin : Xyphias xyphis

Pêché en ocean indien - Maldives

Ideal pour faire en sauce, ou brochette, ou sauté

idée : cuisson au lait de coco et curry !

3 Pavés de saumon ecossais prêt  cuire - 3 x 100gr

Marinés au thym/citron

Elevé en Ecosse - nom latin : Salmo salar

La poche de 180gr

Pêché en atlantique nord-est - Nom latin : Gadeus Morua - Chalut/ligne

Ideal pour faire votre TARAMA "maison"

Fumé au bois de Hêtre, salé au sel sec.

Nom latin : Thunnus thunnus

Pêché en Mediterranée à la ligne

Le top du thon !  A cuire comme un pavé de charollais 

Provenance : Cap d'Agde

Ideal pour le barbecue

Bar ou Daurade prêt à cuire au barbecue

La piece de 500gr environ ( 1 à 2 part selon l'appétit )

Marinade thym citron, vidé avec écailles ( pour protéger la chair pendant la cuisson )

Nom latin : Salmo salar
Elevé en Ecosse - Qualité supérieure

Coupé par nos soins

300gr = 2 portions

500gr = 3 portions

1 kg = 5 à 6 portions

Pêché en Atlantique Nord-Est à la ligne ou chalut

Nom latin : Melanogramus Aeglefinus

Le conseil de notre poissonnier :

A griller au beurre, légèrement fariné avant cuisson.

Le poisson preféré des bretons !

Nom latin : Lolligo spp
Pêché en atlantique Nord-Est au chalut.

poids brut avant preparation par nos soins

ideal a farcir ou a snacker

Nom latin : Mullus barbattus
Pêché en atlantique nord-est au chalut ou senne ou filet maillant 

Dos de daurade - Sans arêtes

nom latin : Sparus aurata

Pêché au chalut ou à la ligne

Nom latin : pollachius pollachius
Pêché à la ligne, au chalut ou à la senne ( Boulogne sur mer ou Bretagne )

A griller à la poele au beurre

Blanc de seiche breton

nom scientifique : Sepia sepia spp

Pêchée en atlantique nord-est au chalut ou ligne

Morceau de 500gr ou 1kg de lieu jaune extra.

Ideal au four, ou court-bouillon ou au four

500gr = 2/3 personnes

1 kg = 3/4 personnes

Sandre sauvage ( Loire, Rhône, Saône, Hollande ou Suède selone arrivage )

La piece de 1,2 kg = 3 personnes

Nom latin : Sander lucioperca - Pêché au filet maillant en eau douce

nom latin : Psetta maxima
Pêché au chalut ou à la drague.