Paëlla de la mer « maison » – 500 g (1 personne)
Préparée par nos soins, cette paëlla généreuse associe un riz et des légumes safranés parfumés à une sélection de produits de la mer : chorizo, crevettes fraîches, moules fraîches, encornet blanc et poisson.
Portion de 500 g par personne, une belle assiette gourmande et complète.
Terrine de Saint-Jacques « maison » – 2 tranches
Préparée dans notre laboratoire.
Portion idéale en entrée : 2 tranches, soit environ 1 tranche par personne.
Une terrine savoureuse et raffinée, à déguster bien fraîche.
Pêché en atlantique nord est à la drague ou chalut
Nom latin : Pleuronectes platessa
chair proche de la sole ou de la limande.
Ideal grillé, poisson apprecié par les enfants
Grav’lax de saumon écossais « maison » à l’aneth fraîche – 250 g
Saumon écossais mariné avec de l’aneth fraîche et des baies roses de Madagascar, préparé par nos soins.
Découpé en fines tranchettes pour une dégustation délicate et raffinée.
Portion de 250 g (soit 72 € le kilo), correspondant à environ une dizaine de tranches.
Produit non disponible pour les fêtes dans ce format.
Accras de morue à l’antillaise – 200 g
Élaborés par nos soins, avec des herbes aromatiques et des piments frais pour une recette authentique et parfumée.
Portion de 200 g, soit environ 8 à 10 pièces.
Idéals à l’apéritif, à déguster chauds après un passage de 10 minutes au four à 180°C.
Taboulé de fruits de mer « maison » – 200 g
Préparé dans notre laboratoire par nos soins.
Un mélange frais et savoureux de semoule, poivrons, oignons, tomates et persil, accompagné de crevettes et moules fraîches, le tout relevé d’une vinaigrette citronnée légère et parfumée.
Rillettes aux deux saumons “maison” – 100 g
Élaborées par nos soins à partir de saumon écossais frais cuit et de saumon fumé, ces rillettes sont délicatement préparées avec crème, beurre, échalotes et ciboulette.
À déguster sur du pain frais ou légèrement toasté.
100 g : entrée pour 2 personnes
Aile de raie pelée bretonne
Nom latin : Raja clavata
Pêchée en Atlantique Nord-Est au chalut ou à la drague, et issue de la zone de Roscoff (Bretagne Nord-Ouest), la raie offre une chair fine, fondante et délicatement gélatineuse.
Idéale en cuisson douce : 40 minutes au four à 100 °C après l’avoir sortie du réfrigérateur 1 heure à l’avance.
Peut également se préparer simplement à la poêle avec du beurre demi-sel.
Queue de lotte bretonne (poids brut)
Origine : Erquy ou Audierne (selon arrivage)
Nom latin : Lophius piscatorius
Pêchée en Atlantique Nord-Est (Bretagne) à la ligne, au chalut ou au filet maillant, la lotte offre une chair ferme, fine et sans arêtes, très appréciée pour sa tenue à la cuisson.
Lors de la préparation en filets, les parures vous sont laissées dans la barquette, idéales pour la réalisation de fumets ou de sauces.
Pavé de thon frais – origine Maldives
Nom latin : Thunnus albacares
Pêché en océan Indien à la ligne ou à la senne, ce thon offre une chair rouge, tendre et savoureuse.
Idéal en sushi, tartare, carpaccio ou simplement snacké (mi-cuit) pour révéler toute sa finesse.
Pavé d’espadon frais – origine Maldives – 500 g
Nom latin : Xiphias gladius
Pêché à la ligne en océan Indien ou Pacifique selon arrivage, l’espadon offre une chair ferme et savoureuse, idéale pour une cuisson à la poêle, au grill ou à la plancha.
500 g : environ 3 personnes
Pavé de saumon écossais Label Rouge – 500 g (environ 3 pavés)
Nom latin : Salmo salar
Élevé en Écosse, ce saumon Label Rouge se distingue par sa qualité supérieure, sa chair fondante et son goût délicat.
Idéal à la poêle, au four ou à la plancha.
Filet de hareng mariné “maison” – 200 g
Nom latin : Clupea harengus
Pêché en Atlantique Nord-Est, ce hareng doux fumé est ensuite mariné par nos soins avec huile, oignons et carottes, pour une préparation savoureuse et équilibrée.
Idéal en salade ou en entrée fraîche.
Filet de haddock fumé traditionnel – 300 g
Nom latin : Melanogrammus aeglefinus
Pêché en Atlantique Nord-Est à la ligne ou au chalut, puis fumé traditionnellement à Boulogne-sur-Mer, ce poisson offre une chair ferme et parfumée au goût délicatement fumé.
Idéal à déguster froid sur des toasts ou chaud dans une choucroute de la mer.
300 g soit 39,66 €/kg
Filet de merlan breton
Nom latin : Merlangius merlangus
Pêché en Atlantique Nord-Est (notamment au large de Roscoff), à la ligne, au chalut ou au filet maillant, ce poisson à chair fine et délicate est apprécié pour sa légèreté.
Dos de lieu noir – garanti sans arêtes
Nom latin : Pollachius virens
Pêché en Atlantique Nord-Est au chalut, à la ligne ou à la senne, ce poisson à la chair ferme et délicate est idéal pour une cuisson douce.
Parfait au four en basse température ou simplement à la poêle avec un peu de beurre.
Filet de lieu noir
Nom latin : Pollachius virens
Pêché à la ligne, au chalut ou à la senne (Bretagne ou Boulogne-sur-Mer), ce poisson offre une chair ferme et savoureuse. Idéal à griller à la poêle avec un peu de beurre.
Pavé de julienne de Bretagne
Nom latin : Molva molva
Pêchée au chalut ou à la ligne en Atlantique Nord-Est, la julienne offre une chair blanche, ferme et délicate. Idéale à poêler au beurre pour révéler toute sa finesse.
Dos de daurade royale – sans arêtes
Nom latin : Sparus aurata
Pêchée au chalut ou à la ligne, cette pièce offre une chair fine, blanche et délicate, idéale pour une cuisson simple à la poêle ou au four.
Brandade maison "fraiche" , elaborée avec huile d'olives Bio, ail et persil frais !
300g = repas pour 1 personne
Allergènes : Crème
Nom latin : Crassostrea gigas
Élevées en France
Huitres Fines de Cancale N°3 ,de notre sélection
de chez "Fines Cancale" ( Le top ! )
