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Nom latin : Crassostrea gigas - Elevées en France en charente maritime

Les bonbons de la mer ! 

Elaboré en France - 135gr

Fraiche - A cuire 10 min à l'eau , puis poêler au beurre. 

Origine France ou Israël selon arrivage 

Nom latin : Salmo Salar - Elevé en Ecosse - Label BIO

Issu de l'elevage raisonné Bio, garantissant une qualité de poisson optimal.

Nom latin : Thunus albacares - Pêché ocean indien - Ligne ou chalut

Ideal en Tataki ou en brochette

Idée : Mariner à la sauce soja 30 min et tremper dans des graines de sesame blanc, puis griller à l'huile de sesame  rapidement. 

Nom latin : Xyphias xyphis

Pêché en ocean indien - Maldives

Ideal pour faire en sauce, ou brochette, ou sauté

idée : cuisson au lait de coco et curry !

La poche de 180gr

Pêché en atlantique nord-est - Nom latin : Gadeus Morua - Chalut/ligne

Ideal pour faire votre TARAMA "maison"

Fumé au bois de Hêtre, salé au sel sec.

Ceviche maison de daurade 

Marinade fournie ( huile d'olives et jus de citron )

La portion pour une entrée - 100gr net

Nom latin : Littolina littorea

Pêché aà la main en Bretagne

A faire cuire 10 min au court-bouillon

Veritable corail d'oursin prêt à l'emploi

Ideal pour emulsion, gratin, soupe, rillette ou simplement à tartiner sur du beurre 1/2 sel

Ideal pour le barbecue

Bar ou Daurade prêt à cuire au barbecue

La piece de 500gr environ ( 1 à 2 part selon l'appétit )

Marinade thym citron, vidé avec écailles ( pour protéger la chair pendant la cuisson )

Anchoiade de chez Jc David élaborée à Boulogne sur mer

90gr

Ideale sur des toasts

Bisque de homard bleu ( breton ) 

Elaborée en France à Boulogne sur mer

400ml

Filet de maquereau fumé au bois de hetre, au poivre

Fumé à Boulogne sur mer

Foie de morue fumé de chez Jc David, comme dans notre enfance :

A découvrir ou redécouvrir sur du pain frais ou grillé

Nom latin : Lolligo spp
Pêché en atlantique Nord-Est au chalut.

poids brut avant preparation par nos soins

ideal a farcir ou a snacker

Nom latin : Solea vulgaris
pêchée en Atlantique Nord-Est au chalut ou à la drague.

Prêtes à cuire

Livrée en caisse de 500g soit 2 à 3 pièces selon arrivage et taille des soles

Encre de seiche

Nom latin : Seppia seppia

Sachet de 4 gr, ideal pour un risotto de 4 personnes

Banderilles d'anchois fait main, anchois+olive+poivron

Idéales à l'apéro !

Sandre sauvage ( Loire, Rhône, Saône, Hollande ou Suède selone arrivage )

La piece de 1,2 kg = 4 personnes

Nom latin : Sander lucioperca - Pêché au filet maillant en eau douce

nom latin : Psetta maxima
Pêché au chalut ou à la drague.